Lambakj÷t. Rannsˇkna- og ■rˇunarverkefni

H÷fundur┌tgefandi┌tgßfußr┌tgßfusta­ur
Gu­jˇn ŮorkelssonRALA, B═1994ReykjavÝk
Rit┴rgangurT÷lubla­Bls.
Rß­unautafundur199412-18

Gudj2-94.doc

INNGANGUR

┴ sÝ­ustu ßrum hefur veri­ unni­ a­ řmsum rannsˇkna- og ■rˇunarverkefnum ß svi­i sau­fjßrrŠktar og lambakj÷tsframlei­slu sem hafa ■a­ a­ markmi­i a­ a­laga framlei­sluna a­ ■eim breytingum sem hafa or­i­ og munu ver­a Ý greininni ß nŠstu ßrum.

Ůß er ßtt vi­ ßkvŠ­i Ý B˙v÷rusamningi um lŠkkun framlei­slukostna­ar, kr÷fur um lŠkkun kostna­ar vegna GATT samninga, samkeppni vi­ innfluttar kj÷tv÷rur, vaxandi samkeppni ß milli innlendra kj÷tgreina, kr÷fur um aukna fj÷lbreytni og bŠtta nřtingu hrßefna, gŠ­i og ■Šgindi, umhverfisjˇnarmi­, hreinleika og hugsanlegan ˙tflutning Ý ■vÝ sambandi. ┴herslan hefur veri­ ß nokkur svi­:
    1. KynbŠtur til meiri v÷­vas÷fnunar og frjˇsemi.
    2. S÷fnun upplřsinga og nßmskei­ Ý sambandi vi­ rekstur sau­fjßrb˙a.
    3. Tilraunir sem tengjast lengingu slßturtÝma og framlei­slu ß ˇfrosnu lambakj÷ti.
    4. S÷fnun og ˙tgßfa ß upplřsingum Ý sambandi vi­ afur­ir.
    5. Verkefni sem tengjast bŠttum gŠ­um og gŠ­aÝmynd.
    6. V÷ru■rˇunarverkefni.
Fj÷lmargir a­ilar hafa komi­ a­ ■essum verkefnum, sau­fjßrbŠndur og samt÷k ■eirra, slßturleyfishafar, kj÷tvinnslur, kj÷ti­na­armeistarar, matrei­slumeistarar, Landb˙na­arrß­uneyti­, b˙na­arskˇlarnir, lei­beininga■jˇnustan, rannsˇknastarfsemin, StÚttasamband bŠnda, Framlei­slurß­ landb˙na­arins, Samstarfshˇpur um s÷lu ß lambakj÷ti, Marka­snefnd landb˙na­arins, Upplřsinga■jˇnusta landb˙na­arins, Fagrß­ Ý sau­fjßrrŠkt og řmsir einstaklingar. Allir ■essir a­ilar hafa lagt fjßrmagn til ■essara verkefna en stŠrstu a­ilarnir eru rÝkissjˇ­ur me­ beinum framl÷gum til sto­kerfisins og Framlei­nisjˇ­ur me­ řmiss konar styrkveitingum til verkefna. ═ erindinu ver­ur greint frß helstu verkefnum og ■ß sÚrstaklega ■eim sem hloti­ hafa afgrei­slu Ý fagrß­i Ý sau­fjßrrŠkt og veri­ styrkt af ■rˇunarsjˇ­i Ý sau­fjßrrŠkt.

KYNBĂTUR TIL MEIRI VÍđVASÍFNUNAR OG KJÍTGĂđA

Tilraunab˙um Ý sau­fjßrrŠkt hefur fŠkka­ og starfsemi vi­ sau­fjßrrannsˇknir veri­ skorin ni­ur. Tilraunab˙ Rala ß Reykhˇlum og Skri­uklaustri hafa veri­ l÷g­ ni­ur og starfsemin flutt og er n˙ ß einum sta­ ß Hesti Ý Borgarfir­i. Ůar er n˙ veri­ a­ lj˙ka byggingu ß nřju fjßrh˙si sem mun gerbreyta allri a­st÷­u til tilrauna. H˙si­ er fjßrmagna­ me­ s÷lu eigna, me­ framlagi ˙r Framlei­nisjˇ­i, byggingasjˇ­i Rannsˇknarß­s og RÝkissjˇ­i.

AfkvŠmarannsˇknir eru eitt af a­alverkefnum Hestb˙sins. A­almarkmi­ ■eirra er a­ bŠta vaxtarlag og kj÷tgŠ­i Ýslenska fjßrins og er ■ß ßtt vi­ hlutfall v÷­va, fitu og beina Ý skrokknum og dreifingu ■essara vefja milli skrokkhluta.

Til a­ fß mŠlikvar­a ß ■essa eiginleika hafa veri­ notu­ skrokkmßl til a­ lřsa vaxtarlagi og l÷gun beinagrindur, ■verskur­armßl ß hrygg vi­ aftasta rif til a­ mŠla v÷­va- og fitu■roska og vigtun ß framfˇtarlegg til a­ fß mŠlikvar­a ß beina■roska. Seinna var fari­ a­ beita krufningum Ý sama tilgangi og n˙ ß sÝ­ustu ßrum hafa rannsˇknir ß notkun hljˇ­mynda vi­ kynbŠtur veri­ hafnar. Tilgangurinn me­ ■eim er a­ meta samband hljˇ­myndamŠlinga ß lifandi l÷mbum vi­ stigun lifandi lamba, skrokkmŠlingar og krufningar, svo hŠgt sÚ a­ ßkve­a hvort ■Šr geti leyst g÷mlu a­fer­irnar af hˇlmi og einfalda­ ■annig kynbˇtastarfi­.

REKSTUR SAUđFJ┴RB┌A

Auk hef­bundinnar kennslu Ý sau­fjßrrŠkt hefur BŠndaskˇlinn ß Hvanneyri Ý samvinnu vi­ Hag■jˇnustu landb˙na­arins unni­ a­ ■vÝ a­ semja og keyra nßmskei­ um rekstur sau­fjßrb˙a ■ar sem ger­ er grein fyrir helstu kostna­arli­um Ý rekstrinum og hva­a lei­ir mß fara til a­ halda honum Ý lßgmarki, ■annig a­ b˙in skili meiri nettˇtekjum en ß­ur. Verkefni­ skiptist Ý ■rjß hluta:
    1. Samantekt og ˙rvinnsla fyrirliggjandi gagna um stjˇrn- og rekstra■Štti sau­fjßrb˙a. HÚr er byggt ß b˙reikningum og ni­urst÷­um innlendra rannsˇkna.
    2. Rekstark÷nnun me­ ■ßttt÷ku bŠnda. Sko­a­ur b˙rekstur og leita­ lei­a til a­ auka hagkvŠmni.
    3. Ger­ frŠ­sluefnis til sÚrhŠf­ra lei­beininga Ý sau­fjßrrŠkt.

LENGING SL┴TURT═MA OG FRAMLEIđSLA ┴ ËFROSNU DILKAKJÍTI

Nokkrar tilraunir eru Ý gangi me­ breyttann slßturtÝma sem hafa ■a­ a­ markmi­i a­ bjˇ­a lengur upp ß ferkst kj÷t en n˙ er gert og a­ safna ■ekkingu og reynslu fyrir lei­beiningar ef fari­ ver­ur Ý miklar breytingar ß framlei­sluhßttum. Verkefnin eru:

Tilraun ß Br˙num Ý Eyjafjar­arsveit
┴ Br˙num Ý Eyjafjar­arsveit var hleypt til ß ˇvenjlegum tÝma og ߊtla­ a­ slßtra sÝ­an l÷mbum fyrir og eftir hef­bundna slßturtÝ­, ■.e. Ý lok j˙lÝ, ßg˙st og nˇvember.

BŠtt flokkun feitra slßturlamba
Feit slßturl÷mb voru fˇ­ru­ me­ sÚrst÷ku fˇ­ri fyrir slßtrun. Ůetta verkefni hˇfst hausti­ 1992 ß Rala Ý samvinnu vi­ KaupfÚlag Borgfir­inga. Markmi­i­ me­ ■essu verkefni er a­ nřta fituna Ý skrokkum lambanna til v÷­vavaxtar, ■annig a­ lambi­ vaxi a­ ■unga ß sama tÝma og fitan Ý skrokknum minnkar. Ger­ var grein fyrir fyrsta hluta verkefnisins ß sÝ­asta Rß­unautafundi. Framhaldstilraun fˇr af sta­ Ý haust og stˇ­ fram Ý febr˙ar.

Fˇ­run slßturlamba fram eftir vetri
Um er a­ rŠ­a framlei­slutilraun ß Hvanneyri, Rala, Hˇlum og ß nokkrum bŠjum Ý Borgarfir­i. Um er a­ rŠ­a ■rj˙ afm÷rku­ verkefni undir s÷mu verkefnisstjˇrn. Ůau eru fyrst og fremst ger­ til a­ safna ■ekkingu og reynslu ß ■vÝ hvernig fˇ­ra eigi slßturl÷mb fram eftir vetri ß sem hagkvŠmastan hßtt m.t.t. fˇ­urkostna­ar og afur­a og fyrir vi­komandi afur­ast÷­var. Verkefni­ hˇfst ßri­ 1992 Ý Borgarfir­i og hÚlt ßfram Ý haust og ■ß bŠttust Rala og Hˇlar vi­.

Sveigjanleg dilkakj÷tsframlei­sla
Um er a­ rŠ­a samvinnuverkefni B˙na­arfÚlags ═slands og Rala. H˙n felst Ý ■vÝ a­ breyta gangmßlum me­ hormˇna- og lyfjame­fer­ ■annig a­ Šrnar beri ■risvar ß tveimur ßrum, ■.e. Ý byrjun aprÝl 1993, jan˙ar 1994 og j˙lÝ 1994, ■annig a­ l÷mbin nßi slßturstŠr­ Ý j˙lÝ-ßg˙st 1993, aprÝl-maÝ 1994 og nˇvember-desember 1994.

GŠ­amŠlingar og ˙rvinnsla
═ ofangreindum tilraunum eru nota­ar ˇvenjulegar a­stŠ­ur vi­ framlei­slu ß lambakj÷ti. Svo er reynt a­ selja kj÷ti­ ˇfrosi­. L÷mbin geta veri­ allt a­ 10 mßna­a vi­ slßtrun og fall■ungi getur veri­ 13-25 kg og ■au eru Ý flestum tilfellum innifˇ­ru­ ß heyi og kjarnfˇ­ri sem oftast er fiskimj÷l. ═ tilraunum eru tekin sřni til a­ kanna ßhrifin ß brag­gŠ­i kj÷tsins og til a­ mŠla hva­a ßhrif fengitÝmi, fˇ­ur og aldur hafa ß brag­gŠ­i kj÷tsins. Einnig er ߊlta­ a­ mŠla yfirbor­sgerla og hita Ý skrokkum eftir slßtrun og vi­ ˙rbeiningu og dreifingu kj÷tsins. Loks er Štlunin Ý samvinnu vi­ slßturleyfishafa a­ kynna nřjungar vi­ ˙rvinnslu ß lambaskrokkum sem byggir ß a­ selja beinlausar og fitusnyrtar v÷rur. FŠ­udeild Rala ber ßbyrg­ ß ■essum hluta verkefnisins.

Kynning ß marka­i
═ ■essum tilraunum hafa vi­komandi slßturleyfishafar selt kj÷ti­ og hefur ■a­ gengi­ frekar illa. En n˙ hefur fengist fjßrveiting til kynningarmßla og er Štlunin a­ vinna betur me­ smßs÷lua­ilum a­ ■essum mßlum. Ůessi hluti er einnig ß ßbyrg­ fŠ­udeildar Rala.

SÍFNUN OG ┌TG┴FA ┴ UPPLŢSINGUM UM AFURđIR

Ů÷rfin fyrir alls konar upplřsingar um lambakj÷t er alltaf a­ aukast. Krafist er upplřsinga um hreinleika, nŠringargildi, vinnslueiginleika, kj÷tmagn o.fl. Til a­ ver­a vi­ ■essum kr÷fum hafa veri­ og eru Ý gangi verkefni sem byggja ß efnarannsˇknum og ˙tgßfustarfsemi.

┴ vegum yfirdřralŠknis hˇfust mŠlingar ß a­skotaefnum ßri­ 1989 Ý tengslum vi­ vi­urkenningu heilbrig­isyfirvalda Ý BandarÝkjunum og Evrˇpu ß Ýslenskum ˙tfluningsslßturh˙sum og ß Rala er Ý gangi rannsˇkn ■ar sem k÷nnu­ eru ßhrif řmissa umhverfis■ßtta ß magn ■ungmßlma Ý lambainnmat. Auk ■ess hafa veri­ unnin ß Rala verkefni ß svi­i umhverfisv÷ktunar sem geta nřst vi­ marka­ssetningu ß lambakj÷ti.

┴ fŠ­udeild Rala er a­ lj˙ka umfangsmiklu verkefni ■ar sem mŠlt er nŠringargildi Ý alls konar v÷rum ˙r hrßu lambakj÷ti. Einnig eru Ý gangi mŠlingar ß fitusřrum Ý lambakj÷ti.

┴ Rala er gagnagrunnur um nŠringargildi matvŠla sem st÷­ugt er veri­ a­ endurnřja. Er hann m.a. nota­ur vi­ ˙treikninga ˙r neysluk÷nnunum, vi­ kennslu Ý grunnskˇlum og vi­ v÷ru■rˇun. ═ vor kom ˙t Ý samvinnu vi­ Nßmsgagnastofnun bˇk um nŠringargildi matvŠla sem Štlu­ var til kennslu Ý grunnskˇlum. ┴ ■essu ßri kemur ˙t Ýtarlegri og nßkvŠmari ˙tgßfa Šltu­ ■eim sem ■urfa ß nßkvŠmari upplřsingum a­ halda.

N˙ er einnig Ý undirb˙ningi ß vegum Upplřsinga■jˇnustu landb˙na­arins svok÷llu­ "kj÷tbˇk" sem Ý eru v÷rulřsingar og myndir af helstu hrßu kj÷tv÷runum ß marka­num. Henni er Štla­ a­ gera vi­skipti me­ kj÷t au­veldari og einfaldari.

GĂđI OG ═MYND

Eitt a­alverkefni Upplřsinga■jˇnustu landb˙na­arins tengist bŠttri Ýmynd landb˙na­arins. Hefur h˙n sta­i­ fyrir auglřsingaherfer­ auk ■ess a­ koma ß og festa Ý sessi merki landb˙na­arins sem tßkni ■essarar Ýmyndar.

Marka­snefnd landb˙na­arins styrkti fagkeppni MeistarafÚlags kj÷ti­na­armanna sem var haldin Ý fyrsta skipti fyrir tveimur ßrum. Keppninni var Štla­ a­ efla gŠ­avitund kj÷tvinnslumanna me­ ■vÝ a­ ver­launa ■ß sem sk÷ru­u fram ˙r Ý gŠ­um. ═ framhaldi keppninni var teki­ ■ßtt Ý al■jˇ­legri fagkeppni Ý Danm÷rku ■ar sem ═slendingar unnu til margra ver­launa og ■ß sÚrstaklega fyrir unnar v÷rur ˙r lambakj÷ti. Fagkeppnin ver­ur haldin Ý anna­ sinn Ý maÝ nŠstkomandi. Ůß hefur Minningarsjˇ­ur Halldˇrs Pßlssonar efnt til uppskriftasamkeppni.

VŠntanleg er ß nŠstunni regluger­ um v÷rusta­la og nafngiftir fyrir unnar kj÷tv÷rur. ═ regluger­inni er sett lßgmark fyrir kj÷tmagn Ý hinu řmsu flokkum unninna kj÷tvara. Ůa­ er gert til a­ koma Ý veg fyrir v÷rusvik og til a­ stu­la a­ hei­alegum vi­skiptum. Ůessi regluger­ hefur geysilega ■ř­ingu fyrir Ýslenskan landb˙na­ ■vÝ h˙n tryggir a­ ekki er hŠgt a­ ■ynna ˙t me­ innfluttum v÷rum og vatni algengar neysluv÷rur eins og hreint kj÷t og hakk.

VÍRUŮRËUN

Auk hef­bundinna v÷ru■rˇunarverkefna sem unnin eru innan veggja fyrirtŠkja hafa opinberir sjˇ­ir styrkt nokkur verkefni sem hÚr ver­ur greint frß.

┌rvinnsla ß dilkakj÷ti Ý slßturtÝ­
Snemma ß sÝ­asta ßratug var fari­ a­ kanna hugmyndir um brytjun ß frosnum dilkaskrokkum Ý slßturtÝ­ bŠ­i til hagrŠ­ingar Ý birg­ahaldi og til a­ spara geymslurřmi. ═ slßturtÝ­ 1987 og 1988 voru svo ger­ar tilraunir Ý Borgarnesi. Fyrri part ßrs 1989 setti starfshˇpur ß vegum Landb˙na­arß­uneytisins fram hugmyndir um a­ lŠkka mŠtti ver­ ß dilkakj÷ti me­ ■vÝ a­ brytja alla dilkaskrokka Ý slßturtÝ­ og a­ rÝki­ keypti afskur­ sem nŠmi 20% af hverjum skrokk. Hausti­ 1989 var svo lßti­ reyna ß ■essa hugmynd og voru ■ß brytju­ 500 tonn Ý ■remur slßturh˙sum. Helstu ni­urst÷­ur ■essarar prˇfunar voru a­ mi­a­ vi­ a­stŠ­ur Ý slßtrun og Ý slßturh˙sum er mj÷g erfitt a­ stunda brytjun Ý slßturtÝ­. Hvergi er hŠgt a­ brytja dagsslßtrun. Til ■ess ■arf a­ fŠkka ■eim l÷mbum sem slßtra­ er ß hverjum degi og lengja slßturtÝ­. Breyta ■arf skipulagi og innrÚttingum h˙sanna. Til ■ess ■arf vanda­an undirb˙ning, tÝma og mikla fjßrmuni. E­lilegast er a­ sÚrhŠfa ßkve­in h˙s til brytjunar, ■ar sem mikil geymsluvandrŠ­i eru og mikill vinnukostna­ur vi­ slßtrunina.

┴hugi og ßvinningur slßturleyfishafa ß brytjun Ý slßturtÝ­ fer a­ mestu eftir tŠknistigi ■eirra, geymsluvandrŠ­um og hugarfari. Ůeir sem l÷g­u sig fram Ý ■essu verkefni telja sig hafa hag a­ brytjun og Ý kj÷lfari­ hefur ˙rvinnsla ß kj÷ti aukist. A­rir reyndu a­ sannfŠra yfirv÷ld um a­ ■essar tilraunir hef­u leitt til stˇrtaps ß slßturfjßrreikningi og fˇru fram ß a­ hi­ opinbera borga­i ■eim ska­abŠtur. Enn sem komi­ er hefur skipulag slßtrunar ekkert breyst, engin uppbygging er Ý slßturi­na­i og ■a­ eru eing÷ngu 3-4 a­ilar sem brytja dilkakj÷t Ý stˇrum stÝl Ý slßturtÝ­.

═ ■essu verkefni var einnig bent ß a­ stˇrir brettakassar vŠru bara milliumb˙­ir og Šskilegt vŠri a­ leggja meiri ßherslu ß p÷kkun kj÷ts Ý endanlegar umb˙­ir, hvort sem um vinnslu-, heilds÷lu- e­a smßs÷lupakkningar er a­ rŠ­a. SÝ­stu haust hafa svo veri­ Ý gangi prˇfanir ß ˙rbeiningu ß stˇrum skrokkum Ý slßturtÝ­.

Ůß hafa komi­ fram hugmyndir um a­ pÝstˇluskera dilkaskrokka Ý slßturh˙si og henda sÝ­u, banakringlu og bringu. SÝ­an yr­i pÝstˇlan seld fersk beint til kaupmanna. Tilraun var ger­ hausti­ 1992 og tˇkst h˙n vel. Ůessi hugmynd er flˇkin Ý framkvŠmd vegna innvigtunar, kj÷tmats, slßturkostna­ar, samninga um ver­lagningu o.fl. en h˙n er alveg ■ess vir­i a­ vera prˇfu­. Mß nefna a­ ■essi ˙tfŠrsla hefur gefist vel Ý hrossakj÷ti.

Vinnsla, p÷kkun og dreifing ß kŠldu kj÷ti
Me­ kŠldu kj÷ti er ßtt vi­ ˇfrosi­ kj÷t af nřslßtru­u og frosi­ kj÷t sem er selt ■i­i­. Fyrir u.■.b. tÝu ßrum hˇfst sala ß meyrnu­um lŠrum og hryggjum Ý lofttŠmdum umb˙­um. Einnig var ■ß kj÷t lßti­ meyrna Ý sÚrst÷kum kŠlum vi­ kj÷tbor­. ┴ ßrunum 1985-1991 voru ger­ar tilraunir me­ p÷kkun kj÷ts Ý loftskiptar umb˙­ir (gasp÷kkun), til a­ lengja geymslu■ol ß kj÷ti af nřslßtru­u. TŠknilega gengu tilraunirnar ßgŠtlega en illa ■egar kom a­ daglegri framkvŠmd og s÷lu. Ůar kom margt til. Grundvallaratri­i var­andi kŠlingu voru ekki fyrir hendi Ý vinnslum, verslunum og veitingah˙sum. Ekki var fari­ ˙t Ý nˇgu ÷flugt s÷lu- og kynningastarf en mest ßhrif haf­i a­ Ý hverri slßturtÝ­ og vikurnar ■ar ß eftir var veri­ a­ losa sig vi­ fortÝ­arvandann me­ ˙ts÷lum ß kj÷ti frß sÝ­asta ßri. Seinni ßrin hefur ver­■rˇun ß kj÷ti svo veri­ lambakj÷tinu mj÷g Ý ˇhag.

═ vor skaut svo upp nřrri hugmynd um gasp÷kkun ß heilum skrokkum Ý heila gßma til ˙tflutnings. Ůessi hugmynd reyndist ˇraunhŠf. H˙n var ˇmˇtu­ tŠknilega og ˇframkvŠmanleg. Ůarna sanna­ist enn einu sinni a­ Ý ■essum bransa eru ekki til neinar t÷fralausnir. Menn ■urfa a­ vinna sÝna heimavinnu ef ■eir Štla a­ nß ßrangri.

Til a­ kŠlt dilkakj÷t geti nß­ verulegri hlutdeild ß innanlandsmarka­i ■urfa allir a­ilar mßlsins a­ vinna saman. Nota Štti hluta ■eirra peninga sem n˙ fara Ý a­ losna vi­ umframbirg­ir til a­ byggja upp marka­ framtÝ­arinnar, sem er innanlandsmarka­urinn fyrir kŠlt kj÷t. HÚr a­ framan var sagt frß framlei­slutilraunum sem tengjast lengingu slßturtÝ­ar og frambo­i ß lambakj÷ti utan hef­bundinnar slßturtÝ­ar. Ůar er starfi­ hafi­. En ÷ll v÷ru■rˇun, marka­ssetning og kynning er a­ mestu ˇunnin. Ůrˇun Ý kj÷ti­na­i ß sÝ­stu ßrum leyfir ■ˇ ekki nema hˇflega bjartsřni um a­ ■a­ takist.

Hef­bundnar smßs÷luv÷rur ˙r dilkakj÷ti eru stykki Ý loftdregnum umb˙­um, frosin e­a kŠld, snei­ar Ý loftskiptum umb˙­um, frosnar og filmupakka­ar snei­ar, kŠldar. Allar ■essar v÷rur eru me­ fitu og beinum og Ý sumum tilfellum dugar ein pakkning Ý matinn fyrir 6-8 manns. Ůetta stingur mj÷g Ý st˙f vi­ ■rˇunina Ý nßgrannal÷ndunum ■ar sem fj÷lskyldustŠr­, ■Šgindi, hollustu og fljˇtleg matrei­sla skipta mestu mßli Ý p÷kkun ß kj÷ti Ý neytendaumb˙­ir. Ůar er ■vÝ ßherslan l÷g­ ß beinlausar fitusnyrtar v÷rur.

M÷rg fyrirtŠki og einstaklingar hafa reynt nřjar lei­ir vi­ ˙rvinnslu ß dilkaskrokkum. Ůar mß nefna a­ Gunnar Pßll Ingˇlfsson var mj÷g ÷tull vi­ a­ kynna bandarÝskar lei­ir vi­ ˙rvinnslu og hafa nokkrar af hans hugmyndum nß­ inn ß marka­inn, hann var einnig frumkv÷­ull a­ ■urrkryddu­u kj÷ti og tˇk einnig ■ßtt Ý tilraunum me­ brytjun ß dilkakj÷ti Ý slßturtÝ­.

┴ri­ 1991 lÚt svo Samstarfshˇpur um s÷lu ß lambakj÷ti til sÝn taka ß ■essu svi­i. Leita­ var eftir upplřsingum frß Meat and Livestock Commission Ý Englandi en ■ar haf­i um nokkurra ßra skei­ veri­ Ý gangi ßtak um s÷lu ß kŠldu lambakj÷ti. Skipulagt var fyrir hˇpinn tveggja daga nßmskei­ me­ fyrirlestrum, sřnikennslu og heimsˇknum Ý slßturh˙s, p÷kkunarst÷­var og stˇrmarka­i. Af einhverjum ßstŠ­um komu fulltr˙ar kj÷ti­na­arins Ý hˇpnum ekki me­ Ý ■essa fer­. ═ fer­inni fengust mj÷g gˇ­ar upplřsingar um marka­setningu, kynningarßtak, v÷ru■rˇun og gŠ­astřringu. ═ framhaldi af ■essari heimsˇkn voru haldin tv÷ nßmskei­ ß ═slandi um v÷runřungar og framsetningu ß kj÷ti Ý kj÷tbor­ og fengnir til ■ess hollenskir kennarar sem unni­ h÷f­u me­ Bretunum a­ ■essum mßlum. Seinna var svo ger­ ˙ttekt fyrir samstarfshˇpinn um s÷lu ß fersku lambakj÷ti. Bent var ß hva­a vandamßl ■yrfti a­ leysa var­andi kŠlingu og hreinlŠti og hvernig nřta mŠtti B og C skrokka Ý ■vÝ sambandi. ┴hugi vinnslust÷­va ß a­ sko­a ■essi mßl ß vettvangi Samstarfshˇps um s÷lu ß lambakj÷ti er enginn enda skammtÝmavandamßlin yfir■yrmandi og ■annig standa mßlin enn Ý dag.

Endurmˇta­ kj÷t
┴ sÝ­ustu ■remur ßrum hefur veri­ unni­ a­ ■rˇun ß svok÷llu­u endurmˇtu­u kj÷ti. Tilgangurinn me­ verkefninu var a­ ■rˇa beinlausa og fitulitla v÷ru ˙r dilkakj÷ti, v÷ru sem vŠri fersk, fljˇtl÷gu­ og hentug fyrir veitingah˙s, m÷tuneyti og til framlei­slu ß hra­rÚttum. Tekist hefur a­ b˙a til endurmˇta­ kj÷t ˙r ˙rbeinu­um og snyrtum dilkaframp÷rtum. Varan hefur gott geymslu■ol, gˇ­a bindieiginleika bŠ­i kŠld og frosin. HŠgt er a­ mˇta og skera v÷runa a­ vild og er h˙n ■vÝ kj÷rin til framlei­slu ß alls konar tilb˙num v÷rum. N˙ er unni­ a­ ■vÝ a­ kanna notkun og marka­ fyrir endurmˇta­ kj÷t til framlei­slu ß hra­rÚttum fyrir veitingah˙s og m÷tuneyti.

Lausfryst hakk
Sko­a­ar hafa veri­ hugmyndir a­ framlei­slu ß lausfrystu hakki en enn hefur h˙n ekki veri­ prˇfu­. Framlei­slan hefst vi­ ˙rbeiningu en ■ß eru ˙rbeina­ir frampartar og sl÷g settir Ý blokkir og ■Šr frystar. Ůessar blokkir eru m.a. hrßefni fyrir lausfryst hakk. Framlei­slan hefst ß ■vÝ a­ kj÷tblokkinn er tempru­ upp Ý ■riggja stiga frost Ý sÚrst÷kum ÷rbylgjutemprara. H˙n er sÝ­an grˇfh÷kku­ og ■vÝ nŠst fÝnh÷kku­ ni­ur ß fŠriband Ý lausfrysti sem er kŠldur ni­ur me­ fljˇtandi k÷fnunarefni. Hakki­ kemur svo -20 til -30░C heitt af bandinu. Loks er hakkinu pakka­ Ý mismunandi stˇrar "flowpack" poka. Ůessi me­fer­ heldur hakkstrimlunum a­skildum, sem gerir a­ verkum a­ hŠgt er a­ setja hakki­ beint ß p÷nnuna e­a Ý pottinn.

Hangikj÷t og hrßv÷rur
Frß ßrinu 1983 hafa veri­ ger­ar nokkrar tilraunir me­ hangikj÷t. Ůar hafa veri­ bornar saman s÷ltunar- og reyka­fer­ir og leita­ lei­a til a­ halda a­skotaefnum eins og rokgj÷rnum N-nitrososamb÷ndum Ý lßgmarki. N˙ beinist ßhuginn meira a­ eiginlegri v÷ru■rˇun, ■.e. framlei­slu ß hrßu hangikj÷ti og hrßpylsum ˙r dilkakj÷ti. ┴ nŠstunni ver­ur fari­ Ý a­ safna upplřsingum og kanna m÷guleikana ß ■essari framlei­slu.

LOKAORđ

Mikil grˇska er Ý řmsu rannsˇkna- og ■rˇunarstarfi vi­ framlei­slu og s÷lu ß lambakj÷ti, en ■a­ vantar ÷fluga tengingu vi­ ˙rvinnslust÷­var og marka­inn. Engin raunhŠf tenging er ■arna ß milli. Slßturleyfishafar og ˙rvinnslust÷­var hafa ekki geta­ unni­ saman a­ ■rˇun marka­ar fyrir lambakj÷t og Samstarfshˇpur um s÷lu ß lambakj÷ti hefur Ý raun lÝti­ anna­ gert en a­ samrŠma ˙ts÷lur og vinna kynningarefni og auglřsingar. Gera ■arf stˇrßtak ß svi­i uppbyggingar, v÷ru■rˇunar, gŠ­amßla og kynningar og ■a­ ver­ur a­ vera sameiginlegt ßtak allra sem koma a­ framlei­slu og ˙rvinnslu ß lambakj÷ti. Ůa­ ver­ur ekki gert nema me­ verulegum opinberum stu­ningi og frumkvŠ­i bŠnda sjßlfra ■vÝ ■eirra hagsmunir eru yfirgnŠfandi. A­rar lausnir, t.d. lÝfrŠnt, vistvŠnt, hreint o.sv.frv., eru dŠmdar til a­ mistakast ef ekki tekst a­ koma lagi ß ■essi mßl.