FitulÝti­ fiskimj÷l Ý fˇ­ri eldisgrÝsa

H÷fundur┌tgefandi┌tgßfußr┌tgßfusta­ur
Birna Baldursdˇttir, Rˇsa Jˇnsdˇttir, ŮyrÝ Valdimarsdˇttir, Gu­jˇn ŮorkelssonB═, BSK, RALA1999ReykjavÝk
Rit┴rgangurT÷lubla­Bls.
Rß­unautafundur1999227-234

bb.doc

INNGANGUR
Samsetning amÝnˇsřra Ý fiskimj÷li, ßsamt hßum meltanleika ■eirra, gerir ■a­ a­ verkum a­ fiskimj÷l er einn besti prˇteingjafi sem v÷l er ß Ý svÝnafˇ­ur. Hins vegar er vita­ a­ of mikil fiskifita hefur neikvŠ­ ßhrif ß gŠ­i svÝnakj÷ts. Ůekkt er a­ fiskifita Ý fˇ­ri eldisgrÝsa getur rřrt bŠ­i vinnslugŠ­i og geymslu■ol svÝnafitunnar (Miller o.fl. 1990, Hertzman o.fl. 1988). NeikvŠ­ ßhrif fiskimj÷ls ß afur­ir ˙r svÝnakj÷ti mß a­allega rekja til mj÷lfitunnar. ═ fiskimj÷lsfitu er umtalsvert magn langra fj÷lˇmetta­ra fitusřra, sÚrstaklega ˇmega-3 fitusřranna EPA (eikˇ-sapentaen) og DHA (dˇkˇsahexaen). Melting einmaga dřra eins og svÝna gerir ■a­ a­ verkum a­ fitusřrur Ý fˇ­ri eru teknar beint upp og safnast fyrir Ý for­afitu. ŮÚttleika hryggjarfitunnar mß einnig rekja til fj÷lˇmettu­u fitusřranna, en fita ver­ur linari me­ auknum fj÷lda tvÝbindinga (Stryer 1981). Vegna ■essara eiginleika mj÷lfitunnar er fiskimj÷l almennt ekki nota­ Ý fˇ­ri slßturgrÝsa Ý helstu svÝnarŠktarl÷ndum heims. Ůa­ er hins vegar gert ß ═slandi og hefur Ýslensk svÝnarŠkt ■vÝ nokkra sÚrst÷­u hva­ ■etta var­ar. Leggja ver­ur ßherslu ß a­ ■a­ fiskimj÷l sem erlendis er nota­ inniheldur oft 12% fitu, sem telst mj÷g fiturÝkt mj÷l ß okkar mŠlikvar­a. HÚrlendis er ˙rval fiskimj÷ls mun fj÷lbreyttara og hŠgt er a­ fß fiskimj÷l me­ allt frß 2% upp Ý 12% fitu. Ůa­ er ■vÝ ljˇst a­ hÚr er ekki veri­ a­ tala um sama hrßefni­. Ůegar teki­ er tillit til gŠ­a afur­a er Šskilegt a­ nota fitulÝti­ fiskimj÷l Ý fˇ­ur eldisgrÝsa. Vinnsla ß skinku og pepperˇnÝpylsum hefur stˇraukist, en Ý ■essa framlei­slu er einungis hŠgt a­ nota kj÷t og fitu Ý hŠsta gŠ­aflokki ■ar sem vinnsluferli hrßpylsna eykur mj÷g hŠttu ß ■rßnun.

Markmi­i­ me­ ■essu verkefni var a­ finna mesta magn fiskifitu sem nota mŠtti Ý fˇ­ur eldisgrÝsa, ßn neikvŠ­ra ßhrifa ß gŠ­i afur­a. Fjˇrar fˇ­urbl÷ndur me­ mismiklu magni af fiskifitu voru laga­ar og bornar saman.

Rannsˇknin var samstarfsverkefni Rannsˇknastofnunar landb˙na­arins, SvÝnarŠktarfÚlags ═slands, MjˇlkurfÚlags ReykjavÝkur og Kj÷tumbo­sins. H˙n var styrkt af Framlei­nisjˇ­i landb˙na­arins og TŠknisjˇ­i Rannsˇknarrß­s ═slands.

EFNIVIđUR
Eldistilraunin fˇr fram Ý rannsˇknastofu fyrir b˙fÚ hjß RALA ß Keldnaholti. ═ tilrauninni voru 24 grÝsir, blendingar af norska og Ýslenska svÝnastofninum. GrÝsirnir voru 11-12 vikna og vˇgu um 30 kg a­ me­altali vi­ upphaf a­l÷gunartÝmabils ß RALA. ═ byrjun a­l÷gunar fengu grÝsirnir samskonar fˇ­ur og ■eir h÷f­u fengi­ ß b˙inu en sÝ­an var byrja­ a­ gefa tilraunarfˇ­ri­ me­ og hlutur ■ess aukinn st÷­ugt ■ar til grÝsirnir fengu 100% tilraunarfˇ­ur. Eldistilraunin stˇ­ yfir Ý 10 vikur en grÝsunum var slßtra­ vi­ 104 kg ■unga. Tilraunarhˇparnir voru fjˇrir me­ sex grÝsum hver og fÚkk hver hˇpur eina tegund tilraunarfˇ­urs og hver grÝs sinn fˇ­urskammt (sjß 1. t÷flu). Allt fˇ­ur var vigta­ Ý grÝsina og ■eir vigta­ir vikulega ß tilraunartÝmabilinu. GrÝsirnir voru fˇ­ra­ir tvisvar sinnum ß dag og var daglegt fˇ­urmagn 2,0 FEs/grÝs vi­ upphaf tilraunar og auki­ Ý 2,8 FEs/grÝs/dag Ý sÝ­ustu viku tilraunar.

1. tafla. Uppsetning tilraunar.



Fjˇrar fˇ­urbl÷ndur voru laga­ar me­ mismiklu innihaldi af fiskifitu (lřsi), e­a jafngildi 3, 5, 7 og 9 gramma Ý hverju kÝlˇgrammi fˇ­urs. Magn fiskimj÷ls var 14,8% Ý ÷llum bl÷ndum og me­ 1,8% fituinnihald Ý mj÷li jafngildir ■a­ 3 g af fiskifitu Ý kg fˇ­urs Ý ÷llum fˇ­urbl÷ndunum. Fiskimj÷li­ var fitulÝti­ eld■urrka­ mj÷l. Efnainnihald mj÷lsins Ý ■urrefni var; fita 1,8%, prˇtein 73,6% og aska 27,5%. Ůurrefni mj÷lsins var 91%. Til a­ auka heildarmagn fiskifitu Ý fˇ­urbl÷ndunum var ˇhertu fˇ­urlřsi bŠtt Ý ■rjßr bl÷ndur Ý stigvaxandi magni sem jafngilti 2, 4, 6 g lřsis / kg fˇ­urs. Me­ ■vÝ fengust tilraunarbl÷ndurnar fjˇrar me­ 3, 5, 7 og 9 g af fiskifitu Ý kÝlˇi. Fˇ­urbl÷ndurnar voru ß mj÷lformi en bleyttar upp fyrir fˇ­run. ═ 2. t÷flu mß sjß samsetningu tilraunarfˇ­urblandnanna.

2. tafla. Samsetning tilraunarfˇ­urs (%).




Vi­ slßtrun voru skrokkar og hausar vegnir. Skrokkfita var mŠld yfir hrygg og yfir bˇg. Sřrustig Ý hryggv÷­va og Ý innanlŠrisv÷­va slßturskrokkanna var mŠlt 1 klst. og 24 klst. eftir slßtrun. Skrokkarnir voru hluta­ir og ˙rbeina­ir og nřting mŠld. Vi­ ˙rbeiningu fÚllu til eftirfarandi v÷rur; snyrtar lundir, beinlausir hryggir, snyrtir hnakkar me­ beini, beikon og vinnsluefni S-I, S-II, S-III, S-V, SVII og S-VIII me­ ßfastri puru (Gu­jˇn Ůorkelsson og Ëli ١r Hilmarsson 1994). Ůessar v÷rur voru vigta­ar og nřting, sem hlutfall af heilum skrokk, reiknu­ ˙t. Jafnframt var allur afskur­ur vigta­ur, ■.e. bein, pura og blˇ­kj÷t.

Kj÷tsnei­ar ˙r hrygg voru teknar Ý skynmat svo og kj÷t- og fitusřni til fitusřrumŠlinga. Sřni af v÷­va og bakfitu voru tekin ˙r hverjum skrokk til fitusřrugreininga og var jo­tala reiknu­ ˙t frß ni­urst÷­um fitusřrugreininga (Rˇsa Jˇnsdˇttir 1997).

Til skynmats voru skornar tveggja sentimetra ■ykkar snei­ar, ■vert ß v÷­va■rŠ­ina. Hver snei­, sem fˇr strax Ý skynmat, var p÷kku­ Ý loftdregnar su­uumb˙­ir og geymd Ý kŠli ■ar til skynmat fˇr fram. Ínnur sřni voru p÷kku­ Ý heimilisplastpoka og geymd Ý 6 mßnu­i vi­ -20░C til a­ meta ßhrif fˇ­urfitunnar ß geymslu■ol kj÷tsins. Alls tˇku 8 dˇmarar ■ßtt Ý skynmatinu og fÚkk hver ■eirra tv÷ kj÷tsřni af sama svÝni. Dˇmararnir gßfu sřnunum eink-unnir ß ˇstika­a kvar­anum 0-100 fyrir safa, meyrni, kj÷tbrag­, s˙rt brag­, aukabrag­ a­ kj÷ti og aukabrag­ a­ fitu og var 0 lŠgsta einkunn og 100 hŠsta einkunn.

Brag­gŠ­i upphita­s kj÷ts frß grÝsum sem fengu fˇ­ur me­ 5 og 9 g fiskifitu voru einnig metin. Eftir su­u voru kj÷tsnei­arnar teknar ˙r umb˙­unum og geymdar Ý kŠli Ý einn sˇlarhring. Ůß voru snei­arnar hita­ar upp ß nř og skynmat framkvŠmt. Dˇmararnir gßfu sřnunum einkunnir ß stika­a kvar­anum 0-100 fyrir kj÷tbrag­, s˙rt brag­, upphitunarbrag­, lřsisbrag­, pappabrag­, ■rßabrag­ og plastbrag­.

NIđURSTÍđUR
═ 3. t÷flu mß sjß efnainnihald og orkumagn Ý fˇ­urbl÷ndunum.

3. tafla. Efnainnihald Ý fˇ­urbl÷ndum sem % Ý ■urrefni (■e.) og orkumagn sem FEs/kg.



Me­ auknu magni af fiskifitu Ý fˇ­ri jˇkst hlutfall ■eirra fitusřra sem einkenna sjßvarfang. Ůar mß nefna einˇmetta­ar fitusřrur a­ ke­julengd C20 og C22, en sÚrstaklega fj÷lˇmettu­u sjßvarfangsfitusřrurnar EPA (C 20:5n-3), DPA (C 22:5n-3) og DHA (C 22:6n-3). ┴ 1. mynd mß sjß magn sjßvarfangsfitusřra Ý fˇ­urbl÷ndunum gefi­ upp sem g af fitusřrum Ý kg fˇ­urs. Samanlagt magn EPA, DPA og DHA jˇkst ˙r 1,31 g/kg fˇ­urs Ý fˇ­urbl÷ndu me­ minnst af fiskifitu upp Ý 2,76 g/kg fˇ­urs Ý fˇ­urbl÷ndu me­ mest af fiskifitu. ═ SvÝ■jˇ­ er rß­lagt a­ takmarka samanlagt magn DPA og DHA Ý svÝnafˇ­ri vi­ 0,015%. Ef hlutfall ■eirra er hŠrra getur ■a­ haft neikvŠ­ ßhrif ß afur­ir svÝna (Lundstr÷m og Bonneau 1996). Hlutfall DPA og DHA Ý fˇ­urbl÷ndum ■essarar tilraunar var minnst 0,076%, sem er mun meira en rß­lagt er Ý SvÝ■jˇ­.

Fˇ­urme­fer­ haf­i hvorki ßhrif ß vaxtarhra­a nÚ fˇ­urnřtingu tilraunargrÝsanna. Me­-alvaxtarhra­i ß 10 vikna tilraunartÝmabili var 887 g ß dag, sem sřnir a­ blendingarnir vaxa mun betur en hreina Ýslenska kyni­. Vaxtarhra­i Ýslenska kynsins ˙r fyrri tilraunum liggur ß bilinu 600 til 680 g ß dag. Einnig ver­ur a­ hafa Ý huga a­ s˙ breyting ß umhverfi og fˇ­ri grÝsanna vi­ flutning Ý tilraun dregur alltaf eitthva­ ˙r vaxtarhra­a, sÚrstaklega vi­ upphaf tilraunar. ١ er reynt a­ draga ˙r ■eim ßhrifum me­ a­l÷gun grÝsanna og Ý ■essari tilraun fengu ■eir hßtt Ý ■riggja vikna tÝma til a­ a­lagast nřju umhverfi og fˇ­ri. Me­alfˇ­urnřtingin ß tilraunartÝmabilinu var 2,9 FEs ß hvert kg vaxtarauka, sem ■ř­ir a­ grÝsirnir hafa nřtt fˇ­ri­ vel.



1. mynd. Sjßvarfangsfitusřrur (g/kg fˇ­urs) Ý fˇ­urbl÷ndum.

Ekki haf­i fˇ­urme­fer­ marktŠk ßhrif ß ■yngd skrokka, hausa e­a innyfla. MarktŠkur munur var ß sřrustigi Ý hryggv÷­va og innanlŠrisv÷­va einni klukkustund eftir slßtrun svo og Ý hryggv÷­va 24 klst. eftir slßtrun, en ekki var hŠgt a­ ˙tskřra ■ennan mun ˙t frß fˇ­urßhrifum. Fˇ­urme­fer­ haf­i engin ßhrif ß nřtingu skrokkanna. Me­alfall■yngd vi­ slßtrun var 71,3 kg. Til samanbur­ar var me­alfall■ungi skrokka af Ýslenskum grÝsum Ý tilraun 1993 63,8 kg. Enginn munur var ß fitumßlum skrokkanna eftir fˇ­urtegund.

Fitusřrusamsetning fˇ­urs endurspegla­ist Ý fitusřrusamsetningu bakfitunnar (sjß 2. mynd) og v÷­vafitunnar. Me­ auknu magni af fiskiolÝu Ý fˇ­rinu jˇkst (P<0,001) hlutfall sjßvarfangsfitusřranna EPA, DPA og DHAÝ bakfitu. Einnig var marktŠk aukning ß einˇmett-u­um fitusřrum af ke­julengd C20. Engar marktŠkar breytingar ur­u ß hlutfalli annarra fitusřra Ý bakfitunni. Er ■a­ andstŠtt ■vÝ sem fengist hefur ˙r fyrri tilraunum framkvŠmdum ß RALA (Birna Baldursdˇttir o.fl. 1998, Rˇsa Jˇnsdˇttir 1997, Birna Baldursdˇttir og Gu­jˇn Ůorkelsson 1995). ═ ■eim tilraunum voru ßhrif mismunandi fitugjafa ranns÷ku­, ■.e. herts lřsis, lambam÷rs og sojaolÝu, a­ vi­bŠttu fiskimj÷li. Haf­i ÝbŠtt fita, Ý 5% e­a 10% magni Ý fˇ­ri, greinileg ßhrif ß hlutfall allra fitusřra Ý bakfitu. ═ ■essu verkefni var mun minna af ÝbŠttri fitu og ■ß eing÷ngu fiskifitu, e­a 0,2 til 0,7%, en ßhrif sjßvarfangsfitusřra voru ■ˇ greinileg.


2. mynd. Magn sjßvarfangsfitusřra (% af heildarfitusřrusamsetningu) Ý bakfitu tilraunagrÝsa.

Enginn marktŠkur munur reyndist vera ß fitusřrusamsetningu hˇpanna sem fengu 3 g og 5 g fiskifitu/kg fˇ­urs. Aftur ß mˇti var munur ß milli hˇpa sem fengu 5 g, 7 g og 9 g fiskifitu/kg fˇ­urs. SÚrstaklega er ßberandi munur ß magni DPA milli hˇpa sem er athyglisvert, ■vÝ magn DPA Ý fˇ­ri var mun minna en magn EPA og DHA. Ůannig er hugsanlega upps÷fnun og/e­a myndun DPA Ý bakfitu mj÷g virk, en ˇljˇst er hvernig ß ■essu stendur. Ůessar ni­urst÷­ur eru Ý samrŠmi vi­ ■a­ sem sÚst hefur Ý fyrri svÝnaverkefnum ß RALA (Birna Baldursdˇttir o.fl. 1998, Rˇsa Jˇnsdˇttir 1997, Birna Baldursdˇttir og Gu­jˇn Ůorkelsson 1995) og er einnig Ý samrŠmi vi­ ni­urst÷­ur řmissa annarra (Hertzman o.fl. 1988, Morgan o.fl. 1992, Irie og Sakimoto 1992, Taugb°l 1993, ěverland o.fl. 1996).

Aukabrag­ e­a fiskibrag­ hefur veri­ tengt of hßu hlutfalli EPA, DPA og DHA Ý bakfitu. Samanlagt hlutfall DPA og DHA hefur veri­ nota­ til a­ meta hŠttu ß ■rßnun. ═ SvÝ■jˇ­ og Finnlandi hafa veri­ settar ■Šr kr÷fur a­ hlutfall ■etta fari ekki yfir 0,5%. Eftir vi­amikla rannsˇkn Ý Noregi, ■ar sem gŠ­i svÝnakj÷ts ß marka­num voru k÷nnu­, var mŠlt me­ a­ nota s÷mu vi­mi­unargildi og Ý SvÝ■jˇ­ og Finnlandi (ArnkvŠrn og Bronken Lien 1997). HÚrlendis hefur einnig veri­ mŠlt me­ vi­mi­unargildinu 0,5% (▒0,1%) til a­ draga ˙r hŠttu ß auka- e­a fiskibrag­i af v÷ldum ■rßnunar. Eins og sjß mß ß 2. mynd ■ß fˇr hlutfall DPA og DHA vel yfir vi­mi­unargildi Ý ÷llum hˇpum.

Jo­tala hefur miki­ veri­ notu­ hÚr ß landi sem erlendis vi­ gŠ­amat ß svÝnafitu. Jo­tala er mŠlikvar­i ß fj÷lda tvÝbindinga Ý fitu og er skilgreind sem magn af jo­i (Ý g) sem hvarfast vi­ 100 g af fitu. ŮvÝ fleiri tvÝbindingar ■eim mun hŠrri er jo­talan. H˙n er bŠ­i mŠlikvar­i ß ■Úttleika fitunnar og tilhneigingu hennar til a­ ■rßna. Ăskilegt er a­ jo­tala Ý fituvef sÚ lŠgri en 65 og h˙n mß ekki vera hŠrri en 70 (DS 1992). Ef jo­talan fer yfir 70 er hŠtt vi­ a­ fitan ver­i of lin og a­ h˙n ■rßni (ěsterballe o.fl. 1990). ═ ■essari tilraun var jo­talan ekki mŠld heldur reiknu­ ˙t frß fitusřrusamsetningu. Samanbur­ur ß mŠldri og reikna­ri jo­t÷lu var ger­ur Ý tveimur fyrri svÝnaverkefnum ß RALA (Birna Baldursdˇttir o.fl. 1998, Rˇsa Jˇnsdˇttir 1997) og bar ■eim vel saman, nema ■egar hert lřsi var nota­ Ý fˇ­ur. ŮvÝ var ßkve­i­ a­ nota hÚr reikna­a jo­t÷lu. Ni­urst÷­urnar voru ■Šr a­ jo­tala fyrir hˇpana, sem fˇ­ra­ir voru me­ 3 g, 5 g, 7 g og 9 g fiskifitu/kg fˇ­urs, var 63, 64, 64 og 67 Ý s÷mu r÷­. Ekki var um marktŠkan mun ß milli hˇpa a­ rŠ­a. Hins vegar ■egar sko­a­ var framlag sjßvarfangsfitusřranna EPA, DPA og DHA til jo­t÷lunnar ■ß l÷g­u ■Šr marktŠkt meira (P<0,001) til jo­t÷lunnar Ý ■eim hˇpi sem fˇ­ra­ur var ß 9 g fiskifitu/kg fˇ­urs. Hlutur langra fj÷lˇmetta­ra fitusřra getur ■vÝ veri­ tilt÷lulega hßr og ■vÝ veruleg hŠtta ß ■rßnun, ■ˇ svo a­ jo­talan sÚ innan rß­lag­ra marka og ■Úttleiki fitunnar Ý lagi.

Lagt hefur veri­ til a­ hlutfall fj÷lˇmetta­ra fitusřra Ý svÝnafitu Štti a­ vera undir 12,5% ef jo­tala ß a­ vera undir 65. Fj÷lˇmetta­ar fitusřrur Šttu alls ekki a­ fara yfir 15,8% ef for­ast ß lina hryggjarfitu. Ůetta mark samsvarar jo­t÷lu 70. Hlutfall fj÷lˇmetta­ra fitusřra reyndist vera Ý hŠrra lagi og marktŠkt mest Ý ■eim hˇpi sem fˇ­ra­ur var ß 9 g fiskifitu/kg fˇ­urs (13%).

Fitusřrusamsetning fˇ­urs endurspegla­ist einnig Ý fitusřrusamsetningu v÷­va grÝs-anna. EPA var Ý marktŠkt meira (P<0,001) magni Ý v÷­vavef ■eirra grÝsa sem fˇ­ra­ir voru ß 9 g fiskifitu/kg fˇ­urs mi­a­ vi­ hina hˇpana. Einnig var marktŠkur munur (P<0,01) ß magni DHA ■ar sem fˇ­ra­ var me­ 7 g e­a 9 g fiskifitu/kg fˇ­urs bori­ saman vi­ hina hˇpana sem fˇ­ra­ir voru me­ minni fiskifitu. Ekki var hŠgt a­ sjß eins ßberandi magnbundna aukningu ß DPA Ý v÷­vafitu eins og sßst Ý bakfitunni. ١ var marktŠkur munur ß ■eim hˇpum sem fengu minnst og mest af fiskifitu. Engar marktŠkar breytingar ur­u ß magni annarra fitusřra Ý v÷­vafitu. ěverland o.fl. (1996) greindu magnbundna aukningu ß EPA, DPA og DHA Ý v÷­va svÝna sem fˇ­ru­ voru ß 0, 1 og 3% lřsi.

═ 4. t÷flu eru sřnd ßhrif fˇ­ursins ß skynmatseiginleika ferskra kˇtilettna og ß eiginleika kˇtilettna eftir 6 mßna­a frostgeymslu. Ni­urst÷­urnar sřna a­ ferskt kj÷t var safarÝkt, meyrt og haf­i miki­ kj÷tbrag­. Fˇ­ur me­ 5, 7 e­a 9 g fiskifitu Ý kg haf­i hvorki neikvŠ­ ßhrif ß gŠ­i fersks kj÷ts nÚ fitu bori­ saman vi­ hˇpinn sem fˇ­ra­ur var me­ 3 g af fiskifitu Ý kg fˇ­urs. Aukabrag­ og lykt af kj÷ti og fitu greindist ■ˇ Ý ÷llum hˇpum. Eftir 6 mßna­a frostgeymslu haf­i aukabrag­ og aukalykt af kj÷ti aukist Ý ÷llum hˇpum. Ůa­ sama ger­ist me­ fitu og var marktŠkt meira aukabrag­ og aukalykt Ý hˇpunum sem fengu 7 g og 9 g fiskifitu Ý kg fˇ­urs. Ůrßabrag­ og ■rßalykt af fitu var einnig marktŠkt meiri Ý hˇpi sem fÚkk 9 g fiskifitu/kg fˇ­urs bori­ saman vi­ hˇpinn sem fÚkk 3 g fiskifitu/kg.

4. tafla. Skynmat ß ferskum kˇtilettum og ß kˇtilettum eftir 6 mßna­a geymslu Ý frosti (skygg­ar lÝnur).



┌rval tilb˙inna rÚtta ˙r kj÷ti skipar sÝfellt hŠrri sess Ý lÝfi n˙tÝmamannsins. Tilb˙nir rÚttir eru ■Šgilegir og fljˇtlegir og einungis ■arf a­ hita ■ß upp rÚtt fyrir neyslu ■vÝ oftast er b˙i­ a­ forsjˇ­a ■ß. Aukabrag­ a­ forso­nu kj÷ti, frosnu h÷kku­u kj÷ti og unnum kj÷tv÷rum af v÷ldum ■rßnunar er vel ■ekkt vandamßl, m.a. vegna myndunar sk. upphitunarbrag­efna. SamkvŠmt ni­urst÷­um skynmats ß upphitu­u kj÷ti ■ß var marktŠkt (P<0,05) meira lřsisbrag­ og ■rßabrag­ a­ kj÷ti ˙r hˇpnum sem fÚkk meira af fiskifitu (9 g/kg). Athyglisvert er hve lÝti­ kj÷tbrag­ var af sřnunum mi­a­ vi­ fersk sřni og sřni eftir 6 mßna­a frostgeymslu. Hins vegar var miki­ upphitunarbrag­ af sřnunum.

Sřnt hefur veri­ a­ myndefni ■rßnunar langra fj÷lˇmetta­ra n-3 fitusřra valda dŠmiger­u fiskibrag­i og lykt (Karahadian og Lindsay 1989). Ůessar ni­urst÷­ur benda til ■ess a­ auki­ magn fiskifitu Ý fˇ­ri auki lÝkurnar ß lřsis- og ■rßabrag­i upphita­s kj÷ts. LÝklegt er a­ ßhrifanna gŠti einnig Ý unnum kj÷tv÷rum.

Fita og vinnsluefni ˙r ■essari tilraun var nota­ til vinnslu ß spŠgipylsu. Vinnsluefni, sem nota­ er Ý unnar kj÷tv÷rur, skiptist Ý ßtta flokka, ■.e. SI til SVIII, me­ fituinnihaldi frß 2 til 85% (Gu­jˇn Ůorkelsson og Ëli ١r Hilmarsson 1994). Vinnsluefni me­ 30-50% fitu er oft nota­ Ý hrßpylsuger­. Ger­ var geymslu■olstilraun ß ni­ursneiddri spŠgipylsu sem p÷kku­ var annars vegar Ý lofttŠmdar umb˙­ir og hins vegar Ý loftskiptar umb˙­ir. Fyrstu ni­urst÷­ur sřna a­ eftir 6 daga geymslu Ý kŠli og Ý ljˇsi var komi­ ■rßa- og lřsisbrag­ a­ pylsum ˙r grÝsum fˇ­ru­um me­ 3 g fiskifitu og einnig a­ pylsum frß grÝsum fˇ­ru­um me­ 9 g fiskifitu. Enginn marktŠkur munur var ß hˇpunum hva­ var­a­i ■rßa- og lřsisbrag­. Aftur ß mˇti reyndist ■rßa- og lřsisbrag­i­ vera marktŠkt minna ef spŠgipylsan var geymd Ý myrkri. Me­ lengri kŠligeymslu (allt a­ 6 vikum) Ý myrkri jˇkst ■rßa- og lřsisbrag­ a­ spŠgipylsunum, sÚrstaklega Ý hˇpunum ■ar sem fˇ­ra­ var me­ 7 g og 9 g fiskifitu/kg fˇ­urs. Samanlagt hlutfall DPA og DHA og einnig samanlagt hlutfall EPA, DPA og DHA var marktŠkt hŠrra Ý ■essum hˇpum samanbori­ vi­ hˇpa sem fengu 3 g og 5 g fiskifitu/kg fˇ­urs. Einnig kom fram munur ß p÷kkunara­fer­um, ■vÝ meira ■rßa- og lřsisbrag­ reyndist vera a­ spŠgipylsum sem pakka­ar voru Ý loftskiptar umb˙­ir (Rˇsa Jˇnsdˇttir o.fl., ˇbirtar ni­urst÷­ur 1998).

┴LYKTANIR
Ni­urst÷­urnar sřna a­ ■a­ magn fiskifitu sem prˇfa­ var haf­i hvorki ßhrif ß vaxtarhra­a nÚ fˇ­urnřtingu tilraunargrÝsanna. Sama gildir um skrokk■unga, fitumßl og nřtingu skrokkanna, ■ar var enginn mŠlanlegur munur, sem er mj÷g e­lilegt mi­a­ vi­ jafna fˇ­urnřtingu og v÷xt.

Me­ auknu magni af fiskifitu Ý fˇ­ri jˇkst magn sjßvarfangsfitusřranna EPA, DPA og DHA bŠ­i Ý bakfitu og Ý v÷­vafitu. Samanlagt hlutfall DPA og DHA Ý bakfitu fˇr vel yfir vi­mi­unargildi (0,5%) Ý ÷llum tilraunahˇpum, en me­ auknu magni ■essara fitusřra eykst hŠttan ß ■rßnun og aukabrag­i.

Ekki var marktŠkur munur ß reikna­ri jo­t÷lu Ý bakfitu tilraunagrÝsanna, en h˙n reyndist vera ß bilinu 63 til 67. Framlag sjßvarfangsfitusřranna til jo­t÷lunnar var hins vegar marktŠkt mest Ý ■eim hˇpi sem fÚkk mest af fiskifitu. Hlutur langra fj÷lˇmetta­ra fitusřra getur ■vÝ veri­ tilt÷lulega hßr og ■vÝ veruleg hŠtta ß ■rßnun, ■ˇ svo a­ jo­talan sÚ innan rß­lag­ra marka og ■Úttleiki fitunnar Ý lagi.

Stigvaxandi fiskifita Ý fˇ­ri (3-9 g/kg fˇ­urs) haf­i hvorki neikvŠ­ ßhrif ß gŠ­i fersks kj÷ts nÚ fitu. Aukabrag­ og lykt af kj÷ti og fitu greindist ■ˇ Ý ÷llum hˇpum. Eftir 6 mßna­a frostgeymslu haf­i aukabrag­ og aukalykt af kj÷ti aukist Ý ÷llum hˇpum, en ekki var um marktŠkan mun ß milli hˇpa a­ rŠ­a. Hins vegar jˇkst aukabrag­ og aukalykt af fitu marktŠkt eftir 6 mßna­a frostgeymslu. Var marktŠkt meira aukabrag­/-lykt af fitu frß grÝsum sem fengu 7 og 9 g af fiskifitu samanbori­ vi­ fitu frß grÝsum sem fengu fˇ­ur me­ 3 g af fiskifitu Ý kg. Ůa­ sama mß segja um ■rßabrag­ og ■rßalykt af fitu eftir 6 mßna­a frostgeymslu, marktŠkt meiri ■rßnun var Ý fitu grÝsa sem fengu fˇ­ur me­ mestri fiskifitu.

Aukin fiskifita Ý fˇ­ri haf­i neikvŠ­ ßhrif ß brag­gŠ­i upphita­s kj÷ts. Var marktŠkt meira lřsisbrag­ og ■rßabrag­ af kj÷ti ˙r ■eim hˇpi sem fÚkk mest af fiskifitu bori­ saman vi­ ■ann hˇp sem fÚkk 5 g fiskifitu/kg fˇ­urs.

Fyrstu ni­urst÷­ur geymslu■olstilraunar ß spŠgipylsu, unninni ˙r afur­um tilraunargrÝsanna, sřna a­ eftir 6 daga geymslu Ý kŠli og Ý ljˇsi var komi­ ■rßa- og lřsisbrag­ a­ pylsum ˙r grÝsum fˇ­ru­um me­ 9 g fiskifitu, en einnig a­ pylsum frß grÝsum fˇ­ru­um me­ a­eins 3 g fiskifitu.

Ni­urst÷­ur ■essarar tilraunar gefa til kynna a­ Ý lagi sÚ a­ nota allt a­ 9 g af fiskifitu Ý kg fˇ­urs ef afur­ir eru nřttar ferskar og ekki frystar e­a nota­ar Ý hrßpylsuframlei­slu. Ůetta er hins vegar ekki raunhŠft Ý dag, ■ar sem nßnast ˇgerlegt er a­ a­greina hrßefni sem fer Ý vinnslu frß ■vÝ sem fer ß ferskan marka­. ŮvÝ er rß­lagt ˙t frß ni­urst÷­unum og me­ tilliti til ni­ursta­na fyrri tilraunar, ■ar sem einn hˇpur grÝsa fÚkk 2 g af fiskifitu, a­ takmarka magn fiskifitu Ý kg eldisfˇ­urs vi­ hßmark 2 g/kg. Ůetta jafngildir ■vÝ a­ ef um er a­ rŠ­a 2% feitt fiskimj÷l ■ß mß ekki nota meira en 10% af ■vÝ Ý fˇ­ur eldisgrÝsa. Hins vegar er mj÷g ■arft a­ kanna hvort ■a­ a­ hŠtta allri fiskimj÷lsnotkun einhverjum vikum fyrir slßtrun geti komi­ Ý veg fyrir ■essi ˇŠskilegu ßhrif sjßvarfangsfitusřranna Ý vinnsluferlum afur­a. Einnig er mj÷g ßhugavert a­ kanna hvort nßtt˙ruleg ■rßavarnarefni Ý eldisgrÝsafˇ­ri geti dregi­ ˙r neikvŠ­um ßhrifum fitusřra ˙r fiskimj÷li ß gŠ­i afur­a.

HEIMILDIR

ArnkvŠrn, E. & C. Bronken Lien, 1997. Mňling/overvňking av kvalitet pň svinekj°tt. Norsk Kj°tt Fagsenter, rapport.

Birna Baldursdˇttir & Gu­jˇn Ůorkelsson, 1995. ┴hrif fiskimj÷ls og fitu ß gŠ­i svÝnakj÷ts. Fj÷lrit RALA nr. 177, 30 s.

Birna Baldursdˇttir, Gu­jˇn Ůorkelsson, ŮyrÝ Valdimarsdˇttir & Rˇsa Jˇnsdˇttir, 1998. Fita Ý fˇ­ri eldissvÝna. Fj÷lrit RALA nr. 195, 31 s.

DS (Danske Slagterier), 1992. Driftsledelse i svineholdet. Kap. 1; Foder.

Gu­jˇn Ůorkelsson & Ëli ١r Hilmarsson, 1994. ═slenska kj÷tbˇkin. Handbˇk fyrir kj÷tkaupendur. Upplřsinga■jˇnusta landb˙na­arins. ISBN 9979-60-074-8, 85 s.

Hertzman, C., L. G÷ransson & H. RudÚrus, 1988. Influence of fishmeal, rape-seed, and rape-seed meal in feed on the fatty acid composition and storage stability of porcine body fat. Meat Sci. 23(1): 37-53.

Irie, M. & M. Sakimoto, 1992. Fat characteristics of pigs fed fish oil containing eicosapentaenoic and docosa-hexaenoic acids. J. Anim. Sci. 70: 470-477.

Karahadian, C. & R.C. Lindsay, 1989. Flavor Chemistry: trends and developments, 60-75. American Chemical Society.

Lundstr÷m, K. & M. Bonneau, 1996. Off-flavour in meat with particular emphasis on boar taint. ═: Meat Quality and Meat Packaging (ritstj. S.A. Taylor, A. Raimundo, M. Sverini & F.J.M. Smulders). ECCEAMST III.

Miller, M.F., S.D. Shakelford, K.D. Hayden & J.O. Reagan, 1990. Determination of the alteration in fatty acid profiles, sensory characteristics and carcass traits of swine fed elevated levels of monounsaturated fats in the diet. J. Anim. Sci. 68(6): 1624-1631.

Morgan, C.A., R.C. Noble, M. Cocchi & R. McCartney, 1992. Manipulation of the fatty acid composition of pig meat lipids by dietary means. J. Sci. Food Agric. 58, 357-368.

Rˇsa Jˇnsdˇttir, 1997. ┴hrif fˇ­urfitu ß svÝnakj÷t, sko­u­ me­ fitusřrugreiningum, skynmati og fj÷lbreytut÷lfrŠ­i. M.S. ritger­ Ý matvŠlafrŠ­i. Fj÷lrit Rala nr. 188, 72 s.

Rˇsa Jˇnsdˇttir, ŮyrÝ Valdimarsdˇttir, Ëlafur Unnarsson & Ëli ١r Hilmarsson, 1998. ┴hrif sjßvarfangsfitusřra Ý svÝnafitu og vinnsluefni ß gŠ­i og geymslu■ol spŠgipylsa. Ëbirtar ni­urst÷­ur.

Stryer, L., 1981. Biochemistry. 2. ˙tg. W.H. Freeman & Company, New York, 949 s.

Taugb°l, O., 1993. Studies on w3 polyunsaturated fatty acids as a supplement to pig nutrition. Ph.D. thesis, Norwegian College of Veterinary Medicine, Oslˇ.

ěsterballe, R., A. Madsen, H.P. Mortensen, C. Bejerholm & P. Barton, 1990. Foderets indflydelse pň rňvare-kvaliteten hos slagtesvin. 2. Linolsyre/linolen-syre og solsikkefr°. 685. beretning. Statens Husdyrsbrugsfors°g, Foulum, Danmark, 58 s.

ěverland, M., O. Taugb°l, A. Haug & E. Sundst°l, 1996. Effect of fish oil on growth performance carcass characteristics, sensory parameters, and fatty acid composition in pigs. Acta Agric. Scand. Sect. A, Animal Sci. 46: 11-17.